Canja de Galinha (com miúdos)

Uma canja é aquela sopa que se dá a quem tem problemas de estômago, uma úlcera, quiçá porque tem maus fígados, ou uma simples gastrite, ou porque já enjoa tanta pizza e tanto hamburger. Nem mais! É talvez por isso que este espectáculo se chama assim…Minha vida, quem me dera uma canjinha! E quando apanhamos uma valente carraspana? Abram alas para deixar passar uma canja à portuguesa. E xixi cama, com um ben-u-ron, muito tapadinhos. No dia seguinte estamos curados. Era tão bom ser bebé. Mas não se pense que é o mesmo que um consomé qualquer. Faz-se a canja com o que de melhor tem  o bicho: o estômago, ou a moela que é assim que se chama, de galo ou mesmo de galinha. O coração e o fígado. São esses aquilo a que se chama os miúdos da galinha. Enriquecem o caldo, que é gorduroso, o que se for demais, é como tudo, enjoa. É talvez por isso que muitos a servem com uma folhinha de hortelã. Para dar aroma. Não se come, fica na beirinha do prato. Não se lhe pode chamar vintage, mas é uma receita nacional bastante antiga.